街访街坊
郑靖豫 报道／摄影
peckgek@sph.com.sg
为了制作素面包和糕点，曾照山研究了四年，看了不少书本，还跑到台湾拜师。经过不断摸索和改良，终于成功制作出一样柔软、可口，而且也更健康的素糕点。
曾照山的面包和蛋糕看起来与其他西饼师傅的无异，可是他的精心制作却“少了”许多糕点的主角——鸡蛋。
在上世纪80年代加入成为西饼行业生力军的曾照山，原本制作的西饼有加入鸡蛋。不过，他预见西饼市场竞争日益激烈，制作出的糕点若没有特色，只会陷入恶性竞争，甚至被淘汰。于是，他在1999年开始转攻素面包和糕点市场。
为此，曾照山研究了四年，看了不少书本，还跑到台湾拜师。经过不断摸索和改良，他终于成功以大豆卵磷脂等取代鸡蛋和其他动物性材料。一样柔软、可口的蛋糕，却因为没有鸡蛋和牛油，使曾照山的素西饼更健康。
当初曾照山在决定进攻素西饼市场前，原本考虑卖有机糕点。不过，朋友说市场太小，加上材料不便宜，让他打消了念头。
一年365天，曾照山只在农历新年期间休息五六天。在农历新年和中秋等佳节前，他更是长时间在烘炉旁搓搓捏捏，为家家户户团圆时能享用的节庆糕点而忙，不过他却乐在其中。